Pankreatitida (zánět slinivky břišní) je doprovázena silnou bolestí. Pokud se neléčí, choroba se stává chronickou, která se vyznačuje častými exacerbacemi.
Dieta pro pankreatitidu pankreatu je povinná. Právě dodržování zásad léčebné výživy výrazně snižuje riziko vzniku záchvatu.
Při akutním záchvatu nemoci je dieta velmi omezená, až do hladovění prvních dní. Po odstranění akutních příznaků onemocnění se jídelníček pacienta postupně rozšiřuje.
Podívejme se, jak by měl vypadat týdenní jídelníček pro člověka s bolestivou slinivkou.
Dietní vlastnosti
Výživa pro pankreatitidu pankreatu má své vlastní vlastnosti. Hlavním úkolem diety je snížit činnost orgánu. Jak jíst s pankreatitidou, abyste nezhoršili vaši pohodu? Hlavní zásady jsou:
- úplné odmítnutí tučných nebo smažených potravin a sladkostí;
- nedostatek potravin s hrubými vlákny ve stravě;
- v procesu přípravy pokrmu se používají pouze metody vaření a vaření v páře;
- frakční strava - stravování se provádí v šesti až sedmi dávkách v malých porcích;
- podávané jídlo by mělo být rozmačkané nebo důkladně nakrájené.
Během dne by měl pacient vypít alespoň 2 litry jakékoli tekutiny.
Výživa v akutní formě
Dieta pro akutní pankreatitidu pomáhá eliminovat závažné příznaky útoku. Jeho účelem je zastavit produkci pankreatické šťávy obsahující trávicí enzymy. Dosahuje se nejezením (v prvních dnech) a klidem na lůžku.
Co můžete jíst s pankreatitidou během tohoto období? V prvním až třech dnech od začátku záchvatu, v závislosti na závažnosti stavu pacienta, bude člověku doporučen úplný hlad. Povoleno je pouze pití: minerální alkalická voda, odvar z bobulí divoké růže, slabě louhovaný neslazený čaj, voda. Po stabilizaci stavu a odstranění bolestivého syndromu je pacientům předepsána dietní tabulka.
Po zastavení útoku by mělo být jídlo zlomkové - až 8krát denně. Počáteční objem porce není větší než 50-100 gramů. Protože nízkokalorická dieta praktikovaná během tohoto období nesplňuje fyziologické normy, je poměrně krátká: ne více než 7 dní. Všechny použité produkty jsou vařené a pokrmy se podávají teplé a mají polotekutou konzistenci.
| dní | Schválené produkty |
|---|---|
| První | Kaše kaše, slizké polévky s obilovinami (jáhly a kukuřičná krupice jsou zakázány), zeleninové odvary, slabě vařené čaje s přídavkem krupicového cukru, kompoty, domácí krekry, ovocné želé a želé. |
| Druhý | Bramborová kaše (tekutá, bez másla a mléka), želé nebo ovocný nápoj. |
| Třetí | Tvarohová jídla: soufflé, pudinky, těstoviny, omeleta v páře. |
| Čtvrtý | Mléčná kaše. |
| Pátý | Masová polévka. |
| Šestý | Máslo (malé množství), šťouchaná zelenina (zelí je zakázáno). |
| Sedmý | Masové nebo rybí suflé. |
Poté je pacient převeden do hlavní stravy, jejíž rozmanitost závisí na přítomnosti doprovodných onemocnění. Pokud mluvíme o tom, která tabulka je přiřazena nejčastěji, pak je to číslo 5P. Dieta při zánětu slinivky břišní, který prošel akutní formou, trvá 6-12 měsíců.
Léčebná výživa v chronické formě
Pro pacienty s chronickou pankreatitidou je dieta celoživotní povinností, protože jakékoli nutriční chyby mohou způsobit exacerbaci patologie. Každá ataka onemocnění je doprovázena částečnou náhradou fungujících tkání vazivovými, což v konečném důsledku vede k rozvoji insuficience sekreční funkce žlázy.
V období exacerbace chronické formy pankreatitidy, doprovázené závažnými patologickými příznaky, je pacientovi předepsána přísná 7denní dieta jako u akutní formy. Po zlepšení stavu je pacient převeden na dietu podle tabulky č. 5 P.
Jeho hlavní vlastnosti:
- pokrmy podávané ke stolu by měly být buď pyré, nebo pečlivě nakrájené;
- obsah bílkovin, tuků a sacharidů odpovídá fyziologickým potřebám těla;
- s nekvalitní asimilací bílkovin se její procento snižuje v důsledku zvýšení obsahu sacharidů;
- výrobky obsahující vlákninu a extraktivní látky jsou zcela vyloučeny;
- množství soli je omezeno na 6 gramů denně;
- frakční jídla - až 6krát denně;
- přejídání je nepřijatelné.
Povolené a zakázané potraviny diety č. 5 P
Co můžete jíst se zánětem slinivky břišní? Sada potravin obsahuje:
- Vařená zelenina - brambory, cuketa, dýně, zelený hrášek, květák, řepa. Pokud nedojde k negativní reakci, mohou být zahrnuty syrové mrkve, okurky a rajčata.
- Obiloviny – pohanka, rýže, ovesné vločky, krupice. Kaše by měla mít polotekutou konzistenci. Krupicové a rýžové suflé jsou povoleny. Omezené - kroupy, kukuřice, proso, ječmen.
- Polévky na zeleninových vývarech, mléčné, kašovité polévky. Pro zahuštění se používají pečlivě uvařené obiloviny - krupice, rýže, herkules. Zelenina je jemně nakrájená. Nemůžete je smažit. Na dresink je povolena zakysaná smetana, smetana, máslo, mléko.
- Libová masa - hovězí, telecí, kuřecí, králičí maso.
- Nízkotučné druhy ryb - treska, štikozubec, candát, treska, treska modravá. Je vařená nebo dušená.
- Včerejší nebo sušený pšeničný chléb, libové sušenky.
- Nízkotučné fermentované mléčné výrobky - jogurt, kefír, tvaroh. Můžete podávat strouhaný sýr s neutrální chutí.
- Proteinová omeleta, vejce naměkko.
- Omáčky připravené se zeleninovým vývarem. Mouku nelze smažit, aby se zahustily.
- Sladká jablka pečená v troubě. Ovocné pěny, želé, kissels, džemy.
- Čerstvé ovoce na pyré.
- Máslo a rafinovaný slunečnicový olej.
Z nápojů: slabě louhovaný čaj s citronem, ovocné šťávy nasládlé chuti, předem zředěné vodou, nálev z šípků, kompoty z meruněk, hrušek, jablek, voda bez plynů. Při nedostatku draslíku by měla strava obsahovat mrkvovou šťávu. Správná výživa při zánětu slinivky břišní je klíčem k dobrému zdraví. Proto je nutné z nabídky vyloučit produkty, které mohou vyvolat exacerbace.
Co nelze jíst se zánětem slinivky břišní? Seznam zakázaných produktů zahrnuje:
- čerstvý chléb, pečivo s droždím, koláče, cukrovinky;
- bohaté polévky, zelná polévka, boršč, okroška a červená řepa;
- smažená jídla - koláče, tvarohové koláče, palačinky, palačinky;
- tučné maso;
- droby;
- drobivé cereálie;
- zelenina, která obsahuje vlákninu, houby;
- čerstvá zelenina a ovoce s péčí;
- tuky na vaření a sádlo;
- banány, hrozny, datle;
- pikantní koření;
- alkohol, káva, soda, zmrzlina, kakao.
Po přechodu onemocnění do stavu remise je povoleno zavést čerstvou zeleninu a ovoce.
Ukázka týdenního menu
Ukázkové menu na týden s pankreatitidou může vypadat takto:
| Snídaně | Oběd | Večeře | odpolední čaj | Večeře | |
|---|---|---|---|---|---|
| pondělí | Omeleta v páře, tvarohové suflé, pití | Sýrové sušenky, dušené jablko | Krupicová polévka s nastrouhanou mrkví, pohanka s vařenou cuketou, pití | nastrouhané jablko | Ovesné vločky, salát z červené řepy, jablko pečené v troubě |
| úterý | Rýžová kaše, tvaroh, pití | Jablečné pyré | Pohanková polévka se zeleninou, knedlíčky z kuřecího masa, kissel | Proteinová omeleta v páře, zředěná šťáva | Dušená rybí dort zdobený bramborovou kaší, nápoj |
| středa | Rýžová tekutá mléčná kaše, proteinová omeleta, nápoj | Tvaroh se sladkým želé | Smetanová květáková polévka, soufflé z kuřecího masa, pití | Dušené jablko nebo hruška | Dušené rybí quenely se zeleninovým pyré, pití |
| Čtvrtek | Parní omeleta, mléčná pohanka (šťouchané), čaj | Tvaroh | Mrkvová krémová polévka, hovězí řízky zdobené rýžovou kaší, pití | Šťáva se sušenkami | Rybí kotlety v páře se zeleninovým pyré, kompot |
| pátek | Máslová kaše, proteinová omeleta v páře, sýr, nápoj | Tvarohové koláče pečené v troubě s mrkví, sladká šťáva | Polévka s masovými kuličkami, masové pyré s dýňovým pyré, pití | tvarohový pudink | Dušená rybí koláčky s květákem, pití |
| sobota | Ovesné vločky, tvaroh, pití | Vejce naměkko, šťáva | Dýňová polévka se zakysanou smetanou, hovězí stroganoff s mrkvovým pyré, pití | Sušenky, džus | Rybí knedlíky s rýžovou kaší, pití |
| Neděle | Krupicový nákyp sypaný želé, tvaroh, pití | Proteinová omeleta, šťáva | Pohanková polévka, soufflé z kuřecího masa, pití | Sladké želé se suchými sušenkami | Vařené ryby s rýžovou kaší, kompot. |
V noci musíte vypít sklenici kefíru nebo jogurtu. Vzhledem k tomu, že dietní výživa pro zánět slinivky břišní ukládá významná omezení a zakazuje používání mnoha koření, je důležité naučit se, jak vybrat správné potraviny pro zpestření nabídky. Koneckonců, jídlo s pankreatitidou by mělo být nejen zdravé, ale také chutné.
Odborníci na výživu doporučují následující kombinace:
| Dny v týdnu | sada s potravinami |
|---|---|
| pondělí | Telecí, bramborové, ovesné vločky, mrkev, jablko |
| úterý | Kuře, ryby, nudle, tvaroh, jablko, sušenky, rýže |
| středa | Králík, kuře, pohanka, dýně, mrkev, ořechy |
| Čtvrtek | Krůta, treska, krupice, mrkev, cibule |
| pátek | Hovězí maso, sýr, datle, kuřecí maso, pohanka, krutony |
| sobota | Rýže, cuketa, mrkev, vaječný bílek, kuřecí maso, kefír, hovězí maso |
| Neděle | Brambory, krupice, ovesné vločky, datle, sušené meruňky, sušenky, treska |
Jako nápoje můžete použít:
- slabě louhovaný čaj - černý, zelený;
- kompoty z čerstvého a sušeného ovoce;
- hejno lesních plodů růže.
Dny půstu
S diagnostikovanou chronickou pankreatitidou doporučují odborníci na výživu vyložení. V takové dny jedí pacienti pouze jeden druh jídla.
Jednou z možností pro postní den jsou ovesné vločky.
Při zánětu slinivky břišní můžete cvičit následující jednodenní monodiety:
- Ovesné vločky. Je nutné vařit 200 gramů ovesných vloček ve vodě. Rozdělte ho na 6 dílů. Během dne musíte vypít 400 ml odvaru z šípků.
- Tvaroh. Takže 600 gramů tvarohu (bez tuku) sezóna se zakysanou smetanou (60 gramů). Rozdělte na 4 porce. Povoleno je 400 ml vývaru z divoké růže.
- Ovoce a tvaroh. Smíchejte sušené švestky (400 gramů) a stejné množství tvarohu bez tuku. Jezte v 6 jídlech.
- Rýžový kompot. Z jablek uvaříme 1, 5 litru kompotu. Z 50 gramů rýže uvaříme kaši. Trochu osladit. Během dne pijte kompot. Jezte kaši ráno a večer.
- Vodní meloun. Za den musíte sníst 1, 5 dužiny melounu (slupka se nebere v úvahu) v pěti až šesti dávkách.
- Dýně. Pečeme v troubě 2 kg dýňové dužiny. Rozdělte na 5 dávek.
- Jablko. Upečte 1, 5 kg jablek v troubě a snězte za den.
Fyzická aktivita je v tyto dny zakázána.
Více receptů
Dieta pro pankreatitidu u dospělých, jak již bylo zmíněno, je spíše monotónní, a proto je tak důležité potěšit pacienty s různými chutěmi jídla. Na přípravu masového pudingu budete potřebovat:
- hovězí maso - 250 gramů;
- máslo - 45 gramů;
- krupice - 25 gramů;
- voda - 100 ml;
- vejce.
Vaření:
- Maso uvaříme a necháme projít mlýnkem na maso.
- Naplňte krupici vodou a přidejte vejce. Směs.
- Obě složky spojíme, důkladně prohněteme a dáme do formy.
Vaření v parním hrnci.
Slizká ovesná polévka se připravuje z následujících produktů:
- vločky herkules - 1 šálek;
- voda - 1, 3 litru;
- mléko - 100 ml;
- vejce;
- máslo - 1 lžička
Vaření:
- Vločky zalijte vroucí vodou a vařte 30 minut při mírném varu. Hotový vývar přefiltrujte a znovu přiveďte k varu.
- Vejce rozmícháme v horkém mléce a směs tenkým pramínkem přidáme k ovesným vločkám.
Při podávání přidáme máslo.
Stůl pacienta s pankreatitidou by měl také nabízet sladká jídla. Na dezert budete potřebovat:
- Bílek;
- granulovaný cukr - 35 gramů;
- jahody - 100 gramů;
- mouka - 25 gramů;
- voda - 120 ml;
- vanilin.
Vaření:
- Vyšleháme bílek s cukrem a vanilkou.
- Hmotu rozetřeme lžící do vroucí vody. Jejich vaření trvá 4 minuty.
Při podávání se dezert nalévá omáčkou, která se připravuje z rozmačkaných bobulí, mouky a krystalového cukru. Pankreatitida je komplexní onemocnění charakterizované častými exacerbacemi. Dodržování diety pomáhá snížit jejich počet a přenést onemocnění do stadia dlouhodobé remise.